Recept: Winterse rollade met rozemarijn-aardappels

De zoutige, zachte smaak van de coppa di parma met de grove, milde Limburgse mosterd is een prachtige combinatie in deze winterse rollade…

Als het in de winter koud en druillerig weer is, heb ik vaak behoeften aan gerechten die lekker lang in de pan hebben gestoofd. Sucadelappen, kippendijen, pulled pork… ik vind dit heerlijk tijdens dit soort dagen.

De winterse rollade: het eindresultaat

Deze winterse rollade is bekleed met een grove, milde Limburgse mosterd en coppa di parma. Coppa di parma is een favoriet van mij, dit is namelijk niet alleen een van de lekkerste Italiaanse vleeswaren maar je kunt deze ook perfect gebruiken in warme gerechten. Het geeft namelijk aan de ene kant een zoutige, typerende smaak af en aan de andere kant is het heel zacht van smaak.

Wijntip: Bij Delicatessenwinkel Vermeyden kreeg ik als wijntip bij dit gerecht een pinot noir uit 2014 van het wijnhuis ‘Domaine Martinolles’. Deze wijn is heel zacht van smaak, met mooie ronde aardse tonen. Doordat de wijn zo zacht is, komen de smaken in de rollade nog krachtiger naar voren. Het proefde er dan ook erg lekker en smaakvol bij!

Drink de winterse rollade met een pinot noir

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

De rollade

Ingrediënten
1 varkensrollade, halverwege ingesneden (haal je vlees bij een goede slager, zoals bijv. Scharrelslagerij Kieboom, dat smaakt naar meer!)
5 theelepels Limburgse mosterd
50 gram coppa di parma, dun gesneden
50-100 gram bakboter (ik gebruik Croma)

Benodigdheden
Deegroller
Plastic folie
Keukentouw

De rozemarijn aardappels

Ingrediënten
Pondje krieltjes (kleine aardappeltjes)
3 theelepels rozemarijn
Zeezout en peper (naar smaak)
2 eetlepels olijfolie extra vierge

Benodigdheden
Ovenschaal
Stoommandje

Bereidingstijd

Totaal ongeveer 1 uur

Hoe maak je het?

De rollade
  1. Bekleed de snijplank met een vel plastic folie. Leg hierop de varkensrollade, die je indien nodig halverwege insnijdt. Vouw de varkensrollade helemaal uit tot een stuk plat varkensvlees. Leg op de varkensrollade een vel plastic folie en sla met de deegroller het vlees plat. Verwijder het bovenste plastic velletje.
  1. Besmeer het varkensvlees aan 1 zijde met de mosterd, zodat er overal een dun laagje komt te zitten. Leg hierop de plakjes coppa di parma. Rol de rollade op en bind het vlees stevig vast met keukentouw.
  1. Verwarm 50 gram bakboter in een pan en bak de rollade rondom bruin. Braad de rollade in totaal 45 minuten tot 1 uur in een braadpan met deksel. Voor het beste resultaat zet je de braadpan op laag vuur, op een kleine pit. Draai elke 5 minuten de rollade, zodat deze gelijkmatig gaart. Mocht de pan te droog worden, voeg dan wat extra bakboter of een klein beetje water toe.
De rozemarijn-aardappels
  1. Ondertussen gaan we door met de aardappels. Kook 0,5L water in een waterkoker en verwarm de oven op 200 graden (hetelucht). Halveer de aardappeltjes tot kleine, even grote stukken. Was de aardappels en stoom ze voor 5 minuten in een pan met stoommandje (bij gebrek aan een stoommandje, kun je ze ook koken in een pan).
  1. Giet de aardappels af en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel de aardappels met de olijfolie. Strooi de rozemarijn erover en voeg naar smaak peper en zeezout toe. Gaar ze voor 20-25 minuten in de oven tot ze een knapperige korst hebben.

Rollade met rozemarijn-aardappeltjes in schil

Naast de rozemarijn-aardappeltjes in schil kun je bij de winterse rollade een salade en/of geroosterde groenten naar keuze serveren. Met deze ingrediënten zet je in een uur tijd een mooi, lekker winters gerecht op tafel. Geniet ervan!

Bekijk ook onze andere recepten, wijntips en biertips in ons Blog!
Via e-mail op de hoogte blijven? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Deel dit blog op:

6 reacties op “Recept: Winterse rollade met rozemarijn-aardappels”

  1. Hi Sanne,
    Voor dit recept is het wel een vereiste, maar je kunt het prima voor iets anders vervangen;
    – Mocht je niet houden van de pittige mosterd, een dijon mosterd is er lekker bij.
    – Mocht je niet houden van mosterd, neem bijvoorbeeld een verse roomkaas met kruiden.
    Heel veel succes en geniet ervan! Groetjes, Kim

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Kim Alstede

'Genieten' is haar motto. Als foodie denkt Kim in eten, houdt ze ervan om (nieuwe) toffe hotspots te ontdekken & duikt ze graag de keuken in om lekkere recepten te creëren. Ze blogt over alles rondom eten op haar eigen platform De Genietende Foodie. Op het foodie blog van Shogolo deelt ze haar eigengemaakte lekkere recepten en schrijft ze over haar ervaringen met speciaalzaken in Rotterdam.