Recept: Luxe varkenshaas met camembert & pancetta

Camembert kun je ideaal gebruiken in recepten. Het geeft een krachtige, pittige smaak wat direct karakter geeft aan een gerecht. Met de smaakcombinatie van camembert, pancetta en oregano is deze luxe varkenshaas onwijs lekker!

De traditionele varkenshaas wordt in dit recept in een luxe jasje gestopt. Geen jasje van spek, maar een jasje van pancetta. Door bij dit recept te kiezen voor pancetta krijgt het vlees een zachte smaaktoevoeging en proeft het gerecht minder zout.

Deze luxe varkenshaas combineer ik met krokante rozemarijn aardappelschijven en knapperige, zoete zachte wortels uit de oven. Zo worden alle smaakpapillen geactiveerd en zet je een prachtig gerecht op tafel!

luxe-varkenshaas-camambert 1100

Wijntip van Le Club du Vin

Met dit gerecht kun je veel kanten op. Hou je van rood? Dan stel ik een kruidige, fruitige Cote du Rhone voor. Dat past goed bij de sappige varkenshaas én is een klassieke combi met camembert. Win-win. Heb je liever wit? Zorg dan dat je een volle witte wijn kiest, bijvoorbeeld een witte Bourgogne. Dat past goed bij de romigheid van het gerecht. Zelfs rosé doet het goed hier. Kies dan een Provence, die hebben voldoende kruidigheid en kracht. Santé.

Wat heb je nodig voor dit recept? (voor 4 personen)

Voor de luxe varkenshaas

Ingrediënten 
2 varkenshazen van 250 gram per stuk (kies voor een goede slager zoals bijvoorbeeld Scharrelslagerij Kieboom)
100 gram pittige camembert
100 gram dunne plakken pancetta
4 tl gedroogde oregano
50 gram boter om te bakken

Benodigdheden
Eventueel satéprikker of keukentouw voor het vastbinden

Voor de bijgerechten

Ingrediënten 
600 gram aardappels met rode schil (als je andere neemt, kun je die het beste eerst even 5 minuten voorkoken zodat de binnenkant zacht is)
400 gram wortels
6 tl gedroogde rozemarijn
3 tl vloeibare honing
scheut olijfolie

Benodigdheden
Bakpapier
Bakplaat

Bereidingstijd

Totaal ongeveer 45 minuten

Hoe maak je het?

  1. Snij de varkenshazen in de lengte in. Bestrooi de varkenshazen met de oregano en leg in beide een plak camembert van 50 gram (ongeveer 2,5 cm hoog). Vouw deze goed dicht en wikkel 50 gram pancetta strak rondom elke varkenshaas.
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook water in een waterkoker en kook de wortels voor 4 minuten. Giet af wanneer ze klaar zijn. Was de aardappels en snij deze in dunne plakken van 0,5 cm breed. Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat naast elkaar. Leg de wortels ook op de bakplaat. Besprenkel de aardappels en wortels met de olijfolie en rozemarijn. Giet de honing over de wortels en zet de bakplaat voor 25 minuten in de oven.
  1. Verhit een koekenpan met braadboter. Bak de varkenshazen rondom bruin en zet het vuur vervolgens op het laagst. Gaat met een deksel op de koekenpan de varkenshazen in 10-13 minuten gaar. Blijf de varkenshazen regelmatig draaien zodat het mooi egaal bruin wordt.

luxe-varkenshaas-camambert-2 1100

Als de aardappels en wortels eenmaal in de oven staan te garen, hoef je je in dit gerecht voornamelijk te focussen op het vlees. Let erop dat er voldoende boter in de pan blijft zitten, en voeg indien nodig extra boter toe.

Geniet ervan!
Bekijk ook onze andere recepten, wijntips en biertips in ons Blog!
Via e-mail op de hoogte blijven? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Deel dit blog op:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Kim Alstede

'Genieten' is haar motto. Als foodie denkt Kim in eten, houdt ze ervan om (nieuwe) toffe hotspots te ontdekken & duikt ze graag de keuken in om lekkere recepten te creëren. Ze blogt over alles rondom eten op haar eigen platform De Genietende Foodie. Op het foodie blog van Shogolo deelt ze haar eigengemaakte lekkere recepten en schrijft ze over haar ervaringen met speciaalzaken in Rotterdam.