Recept: Dronken Kip

Kip in wijn kom je in veel culturen tegen, van China tot Frankrijk. Deze kippetjes hebben doorgaans iets te diep in het glaasje gekeken. Ik heb zelf een frisse variant gemaakt van de ‘coq au vin’, dat je in een handomdraai op tafel zet. De verrassing van dit gerecht zit in de smaakcombinatie!

Als het gaat om kip ben ik fan van kluiven, het liefst druipt de olie van mijn handen terwijl ik zit te genieten. Deze (scharrel) kippendijen daarentegen zijn perfect als je niet houdt van kluiven en toch meer smaak wilt dan een kipfilet te bieden heeft. Dit stukje kip is namelijk net iets malser en zachter van smaak. Maar, je kunt ze natuurlijk ook vervangen door kippenpoten als je óók van kluiven houdt ;-). Zoek wel even een goede scharrelslagerij of poulier op, zoals bijvoorbeeld Scharrelslagerij Kieboom in Rotterdam Kralingen. Zij kunnen je ook van advies voorzien en dat maakt het net even wat lekkerder!

Door de kippendijen eerst aan te bakken op de huid, krijgt de kip een lekkere krokante jas. Het gerecht wordt gestoomd in een witte wijn-roomsaus, zacht en rijk van smaak. Door de verschillende kooktijden behouden de wortelen een lekkere bite en is de kip erg mals. Met witte wijn, peterselie en pecorino kaas is deze versie ideaal voor een ontspannen zondag!

Shogolo - de dronken kip

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

4 kippendijen
2 nestjes verse tagliatelle
300 gram wortelen
15 gram peterselie
Een stukje pecorino kaas (voor de garnering)
50 gram gebrande en gezouten cashewnoten
250 ml slagroom
250 ml droge witte wijn
3 theelepels paprikapoeder
peper en zout
1 eetlepel olijfolie
25 gram bakboter

Zo maak je het klaar

  1. Voor de marinade meng je de olijfolie met de paprikapoeder. Voeg naar smaak peper en zout toe. Smeer de huid van de kippendijen in met dit mengsel. Doe de bakboter in een hapjespan en bak de kippendijen tot ze een goudbruin laagje hebben (ongeveer 3-4 minuten).
  2. Meng ondertussen de witte wijn met de slagroom in een kom. Hak de helft van peterselie fijn en doe dit erdoorheen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg dit mengsel bij de bruin gebraden kippendijen en laat dit 13 minuten stomen met de deksel op de pan op laag vuur. (Bij kippenpoten, laat de kip 10 minuten langer stomen!)
  3. Maak, terwijl de pan pruttelt, de wortelen schoon en snij deze in dunne plakjes. Nadat de kip 13 minuten heeft gestoomd, kun je plakjes wortel toevoegen. Laat het nu nogmaals 7 minuten stomen voor beetgare wortelen.
  4. Kook water in de waterkoker en kook vervolgens de verse tagliatelle volgens instructie in 3 minuten beetgaar. Voeg een scheutje olijfolie toe zodat de pasta niet gaat plakken. Hak de cashewnoten en de overgebleven peterselie fijn. Rasp de pecorino kaas. Je kunt dit allemaal in een leuk schaaltje op tafel zetten.
  5. Wanneer na 20 minuten alles klaar is, leg de tagliatelle in een toren midden op een bord en daarop het mengsel met de dronken kip. Garneer af met de cashewnoten, peterselie & pecorino. Geniet ervan!

Wil je meer inspiratie? Kijk ook naar ons recept voor een winterse rollade met een Limburgse en Italiaanse touch!

Deel dit blog op:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Kim Alstede

'Genieten' is haar motto. Als foodie denkt Kim in eten, houdt ze ervan om (nieuwe) toffe hotspots te ontdekken & duikt ze graag de keuken in om lekkere recepten te creëren. Ze blogt over alles rondom eten op haar eigen platform De Genietende Foodie. Op het foodie blog van Shogolo deelt ze haar eigengemaakte lekkere recepten en schrijft ze over haar ervaringen met speciaalzaken in Rotterdam.