Heerlijk ontbijt: Eggs Benedict met gerookte zalm & witte asperges

Eggs benedict; Gepocheerde eieren op een bedje van gerookte zalm & witte asperges, heerlijk! Dit is een perfect ontbijt om op een ontspannen zondag je geliefde mee te verrassen.

Uitgebreid ontbijten doe ik maar al te graag. Kopje thee erbij, fijn tijdschrift en even ontspannen. Een van mijn favoriete ontbijtjes voor in het weekend is eggs benedict, specifiek de variant met gerookte zalm en witte asperges (ook wel Eggs Norwegian genoemd). Nu met het asperge seizoen een perfect gerecht voor het witte goud.

Eggs Benedict ziet er vaak imposant uit, waardoor men denkt dat dit lastig te maken is. Ik kan je verklappen, dat is het helemaal niet! Zo geef ik je een aantal tips om gemakkelijk een gepocheerd ei op de asperges te leggen. Zo kan het niet mislukken! Traditioneel gezien serveer je er ook een hollandaise saus bij, een Franse saus op basis van boter. Hiervoor heb ik een snelle variant, zonder geklaarde boter. Veel makkelijker, minder kans op schifting én ook erg lekker van smaak!

Wijntip van Nadien – Le club des Vins: Voor dit feestelijke ontbijt introduceer ik de evenzo feestelijke mimosa. Mimosa is een cocktail van 1/2 deel Champagne en 1/2 deel (verse) jus d’orange. Champagne en eieren zijn de beste vrienden. Je kunt de dag niet beter beginnen!

Je kunt Champagne eventueel ook vervangen door een Cava – iets vriendelijker voor de portemonnee 😉

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

Ingrediënten – Eggs Benedict

300 gram gerookte zalm (haal dit echt bij de visspeciaalzaak zoals Vishandel Ruud den Haan of Viswinkel Hesseplaats, je proeft het verschil!)
8 à 12 witte asperges (in de Shogolo app staat een aanbieding van asperges bij De Westlandse Tuin)
4 eieren (+ een paar voor het geval dat)
4 speltbollen
scheut azijn

Benodigdheden – Eggs Benedict

Ruime pan (circa 2L-2.5L)
Schuimspaan
Keukenpapier

Tip: Mocht je geen fan zijn van witte asperges, vervang deze dan voor avocado. Prak 2 avocado met een klein scheutje tabasco en 1 theelepel paprikapoeder. Ideale vervanger!

Ingrediënten – Snelle hollandaise saus

100 gram ongezouten roomboter
2 eidooiers
scheut azijn
snufje zout

Benodigdheden – Snelle hollandaise saus

Staafmixer

Hoe maak je het?

  1. Schil de witte asperges en snij ongeveer 1 cm van de onderkant. Kook de asperges voor 5 minuten in kokend water. Als de asperges gaar zijn, haal je de pan van het vuur. Giet de asperges niet af, zo blijven de smaken beter behouden. Dek als de grootste warmte eraf is de pan af met een theedoek.
  1. Smelt voor de hollandaise saus de roomboter op laag vuur en giet dit in een maatbeker. Doe 2 eidooiers, een scheut azijn en een snufje zout in de beker van de staafmixer. Zet de staafmixer aan en giet beetje voor beetje de gesmolten roomboter erbij. Doe dit niet te snel en zorg dat er een mooie, egale zachtgele kleur ontstaat.
  1. Kook water in een ruime pan. Als het goed aan de kook is, voeg je er een scheut azijn aan toe. Creëer een draaikolk en breek het ei in de pan met kokend water. Het eiwit zal door de draaiende beweging om het eigeel heen gaan. Haal het ei na 3 minuten in het kokende water met een schuimspaan uit het water. Dep het ei af met een keukenpapiertje. Zo pocheer je elke ei. (lees ook onderstaande extra tips!)
  1. Snij de broodjes doormidden. Beleg de onderkant met de gerookte zalm. Leg per onderkant 2 à 3 asperges en een gepocheerde ei. Serveer met de hollandaise saus.

 

asperge

5 tips – Hoe pocheer je een ei?

Een ei pocheren klinkt lastiger dan het is. Met deze tips leg je gemakkelijk een lekkere gepocheerd ei op de asperges!

  • Tip 1: Neem een ruime pan zodat het ei niet te snel op de bodem valt en er genoeg beweegruimte voor de draaikolk in het water is.
  • Tip 2: Gebruik de achterkant van een mes om een draaikolk te creëren. Begin rustig vanaf de rand van de pan en houd dit ongeveer 1 minuut vol zodat er een flinke draaikolk ontstaat.
  • Tip 3: Zorg dat je in 1 hand het ei hebt, zodat je deze snel kunt breken in de draaikolk.
  • Tip 4: Breek het ei in een rustige draaikolk. Dit ontstaat zodra je stopt met draaien en de kracht afneemt. Breek het ei voordat de draaikolk weg is!
  • Tip 5: Blijf niet doordraaien als het gepocheerd ei in de pan ligt. Het eiwit zal breken en zich verspreiden door de pan.

Deze Eggs Benedict zijn onwijs lekker! Samen met de gerookte zalm, de witte asperges en de hollandaise saus een heerlijk ontbijt voor een ontspannen zondag. Oh, en geniet je liever van asperges tijdens het avond eten? Vervang dan het broodje en de gerookte zalm voor een stuk gebakken zalm filet (nu in de aanbieding bij Vishandel Ruud den Haan). Zowel in de ochtend als avond kun je optimaal genieten! 

Deel dit blog op:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Kim Alstede

'Genieten' is haar motto. Als foodie denkt Kim in eten, houdt ze ervan om (nieuwe) toffe hotspots te ontdekken & duikt ze graag de keuken in om lekkere recepten te creëren. Ze blogt over alles rondom eten op haar eigen platform De Genietende Foodie. Op het foodie blog van Shogolo deelt ze haar eigengemaakte lekkere recepten en schrijft ze over haar ervaringen met speciaalzaken in Rotterdam.